Autor: Canal Capital

Si no alcanzaste a pagar tus impuestos (predial o vehículos) antes de la fecha límite en Bogotá, la Secretaría de Hacienda invita a los contribuyentes a seguir el siguiente paso a paso para hacer el proceso de liquidación y pago a través de la Oficina Virtual de manera segura, rápida y sencilla.  A continuación, te indicamos el paso a paso que debes seguir para hacer el pago desde la Oficina Virtual:

1. Ingresa a www.haciendabogota.gov.co y haz clic en la pestaña “Oficina Virtual”
2. Obtén el recibo de pago en “Iniciar Sesión”, escribe tu usuario y contraseña.
3. Luego haz clic en “Contribuyente”, para realizar todas las transacciones y pagos.
4. En la barra superior, selecciona la pestaña “Consultas” y luego “Obligaciones pendientes” para descargar el Recibo de Pago (ROP).
5. Elige el tipo de impuesto, haz clic en “Buscar” y descarga el ROP para pagar en bancos autorizados o en línea a través de la opción “Pagar”.
6. Para generar la declaración, ingresa por la pestaña “Impuestos”, ubicada en la parte superior, y elige “Predial” o “Impuesto de Vehículos”.
7. Desplázate hacia la parte inferior de la pantalla. Al final hallarás la opción “Generar declaración/corrección vigencia actual” para iniciar el proceso de liquidación.
8. Verifica la información que aparece registrada. Haz clic en “Calcular”.
9. Si eres persona natural, debes seleccionar “Solo firmar” y, posteriormente, dar clic en “Presentar declaración”.
10. Presentada la declaración, en la parte inferior se activará la opción “Pagar en línea”. Al elegirla, el sistema te solicitará información personal y sobre el tipo de tarjeta, banco y método de pago. Diligénciala y da clic en el botón “Continuar”.

Si tienes dificultades contacta a las líneas de atención de Hacienda  Recuerda que ya no está habilitada ninguna opción de descuentos o intermediarios para hacer el pago de tus impuestos en Bogotá. La Secretaría de Hacienda te invita a no ser víctima de estafas y a contactarte a las siguientes líneas de atención si requieres ayuda para el trámite de tus obligaciones tributarias.

La mantecada es una torta tradicional en los hogares colombianos, que proviene de los españoles y que al llegar a América se le fue agregando ingredientes propios de nuestra región como, por ejemplo, el aguardiente.

Normalmente, suele ir acompañada por sorbetes o guarapo y aquí te explicaremos cómo hacerla y los ingredientes que necesitas.

Ingredientes de la mantecada para 30 porciones 

• 15 huevos
• 2 libras de harina de maíz
• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de mantequilla
• 1 copa de aguardiente
• 1 cuchara de levadura
• Sal

Paso a paso 

1. En un recipiente agregamos 500 gramos de azúcar más 500 gramos de mantequilla y batimos por 15 minutos hasta obtener una masa homogénea.
2. Agregamos harina y uno o dos huevos y continuamos mezclando, luego iremos agregando poco a poco lo que resta de la harina y los huevos.
3. Agregamos leche de a pocos y continuamos batiendo.
4. Luego agregamos una cucharada de levadura y el aguardiente.
5. Ponemos una pizca de sal.
6. Alistamos un molde previamente engrasado.
7. Agregamos la mezcla al molde y lo llevamos al horno a 180 grados durante 45 minutos.

Ingredientes para un sorbete de curuba

• 4 curubas
• ½ litro de leche
• ½ litro de agua
• 1 taza de azúcar
• ¼ de taza de crema de leche

Paso a paso:

1.   Despulpamos las curubas y las ponemos en un recipiente.
2.   Las llevamos a la licuadora y agregamos ½ litro de agua y ponemos a licuar.
3.   Lo colamos y luego volvemos a llevar a la licuadora agregando el ½ litro de leche y ponemos y a licuar por un minuto.
4.   Servimos en un vaso y listo.

Si quieres conocer más recetas colombianas, puedes encontrarlas en el recetario de Bogotá Comensal, a través de las plataformas de Capital, Sistema de comunicación pública.

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El masato es una bebida prehispánica colombiana, que se hace a partir de granos y se consume principalmente en comunidades indígenas. 

Esta bebida tiene un sabor dulce y un poco amargo al tiempo, y una textura espesa, parecida al yogur. A lo largo de los años se ha convertido en un postre tradicional de los capitalinos. 

En nuestro recetario de Bogotá Comensal, te enseñamos a preparar este delicioso postre en tan solo cuatro pasos. 

Ingredientes para una jarra de ocho porciones:

• 3 litros de agua
• 1 taza de azúcar (250 gr)
• 1 taza de arroz (25o gr)
• ½ astilla de canela 
• Clavos de olor 
• Canela molida

Preparación:

Paso 1: usa cuatro tazas de agua por una de arroz y échale dos astillas de canela, el azúcar, algunos clavos de olor y déjalo hervir hasta que se cocine. 

Paso 2: una vez que hierva el arroz, déjalo ablandar y que abra el grano. Luego espera hasta que enfríe.

Paso 3: cuando el arroz esté frío, sácale la canela y échalo a la licuadora por tres minutos para que el clavo licue bien.

Paso 4: introduce la mezcla en una olla de barro para que fermente durante tres días. 

Si quieres conocer más recetas colombianas, puedes encontrarlas en el recetario de Bogotá Comensal, a través de las plataformas de Capital, Sistema de comunicación pública.

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La cuajada con melao es un postre típico de Colombia y, en especial, de la Bogotá Región. Por eso, hoy te vamos a enseñar el paso a paso para preparar este platillo cada vez que tengas un antojo de algo dulce.

Ingredientes para la cuajada:

• 5 litros de leche entera
• ¼ de pastillas de cuajo
• 2 cucharaditas de sal

Ingredientes para el melao:

 

• 1 panela en bloque

• 3 tazas de agua

• 1 pedacito de cáscara de limón

 

Preparación:

1. Agrega los 5 litros de leche en una olla y ponla al fuego hasta que esté tibia. Ahí, le añades ¼ de pastilla de cuajo (el cual va por cada 5 litros de leche). Después de mezclar, retiras del fuego y la dejas reposar de 15 a 20 minutos.
2. Una vez pasado ese tiempo, se separará la leche y deberás cortarla con un cuchillo para poder separar la cuajada del suero, ayúdate con una cuchara para pasar la cuajada a un colador y que esta termine de secarse.
3. La dejas escurrir por aproximadamente una hora hasta que quede completamente seca.
4. Para el malo, pones a calentar en una olla la media taza de agua y le añades el ¼ de panela partida en bloques pequeños. Luego, le añades un pedacito de cáscara de limón y la dejas caramelizar por unos 15 minutos.
5. Ya pasados los 15 minutos, tendrás listo el melao perfecto para acompañar un buen pedazo de cuajada.

La cuajada nació tras la colonización española, ya que ellos trajeron las vacas y las ovejas que producen la leche y los nativos, al buscar con qué acompañarla, la comían con panela.

Si quieres conocer más recetas colombianas, puedes encontrarlas en el recetario de Bogotá Comensal, a través de las plataformas de Capital, Sistema de comunicación pública.

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El ser humano es conocido como el animal que cocina, ya que es un ser consciente de lo que come y para él la comida no es alimento solamente para el cuerpo, sino para el espíritu.

Desde que el ser humano empezó a cocinar sus alimentos, fue adquiriendo tradiciones y formas determinadas de prepararlos, así como definiendo dietas alrededor de los cultivos que se le facilitaban. 

En Bogotá Comensal, la serie de Capital sobre la seguridad alimentaria de la Bogotá Región, exploramos esa relación entre el hombre y la comida. Y en esta oportunidad te contamos cuáles prácticas culinarias muiscas persisten en nuestras formas de transformar la comida. 

“Los pueblos muiscas se alimentaban básicamente del maíz -el maíz es el alimento más importante-, y los diversos tubérculos: la papa, la arracacha, los cubios y las ibias. Estas verduras eran parte fundamental de estos pueblos muiscas, que habitaban este territorio (Bogotá)”, sostuvo Carlos Sánchez, docente e investigador sobre gastronomía. 

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Muchas de las familias de la calabaza, la ahuyama, el melón, la curuba, la gulupa son plantas que eran muy propias de la cultura muisca y que su consumo perdura hasta nuestros tiempos.

“La guayaba era el dulce eterno de nosotros como comunidades indígenas. Hacíamos pesca, hacíamos recolecciones, hacíamos cacería”, dijo Junior Ortiz Rojas, sabedor del Tejido Comunitario Muisca Teusaka. 

¿Cuándo cambió nuestra dieta? 

La colonización trajo consigo, no solo unos elementos de sometimiento a través de la violencia física, sino también una transgresión en términos alimentarios. 

“En esa ida y venida de productos comienzan a aparecer las preparaciones. Comienza una fusión muy particular porque los europeos que comienzan a llegar, a instalarse en América, encuentran productos que deben comenzar a combinar con sus alimentos propios y nace una nueva cocina”, agregó Carlos Sánchez, docente e investigador sobre gastronomía.

De Europa vinieron las reses, el cerdo, el pollo, las gallinas, el trigo, la cebada, la avena, las naranjas, los limones, las toronjas, las ciruelas y los duraznos para combinarse con los alimentos bogotanos y así crear la dieta que tenemos hoy en día. 

“El alimento no es solo el acto de comer, sino que el alimento es un ejercicio cultural y de reivindicación de su esencia misma (…) Es fundamental encontrarse en el alimento”, concluyó Junior Ortiz Rojas, sabedor del Tejido Comunitario Muisca Teusaka. 

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En la actualidad, Colombia se ha dedicado a importar productos alimenticios con el fin de distribuirlos a lo largo y ancho del país. No obstante, las importaciones pueden generar resultados impredecibles en la economía nacional, pues además de que los precios de los comestibles van a depender de la volatilidad del dólar, también se desincentiva la potencialización del agro colombiano.

La importación y la producción son temas relevantes al momento de analizar pérdidas y ganancias en el marco económico del sistema alimentario. Productos como el trigo, el maíz, la cebada y la papa son alimentos que en el transcurso del tiempo han evidenciado más cantidad de importación en comparación a lo que se exporta de nuestros propios cultivos.

Análisis de producción e importación de alimentos en los últimos años:

Trigo: Entre enero y septiembre de 2021, se importaron 1.463.621 toneladas de trigo en el país. Por su parte, Bogotá importó un total de 412.000 toneladas de este mismo producto.

En el primer semestre de 2021, Colombia produjo 3.732 toneladas de trigo. El 77,99 % se importa de Canadá, y el 22,01 % es de Estados Unidos.

Según FENALCE, el país produce el 0,3% de trigo e importa el 99,7% que viene de vía marítima.

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Maíz: Durante el año se está importando 5,6 millones toneladas de maíz y el tamaño del mercado nacional es de 7,2 millones. En los últimos 10 años, la importación de maíz aumentó un 67%.

Hasta septiembre de 2021, se importó 4.147.520 toneladas de maíz amarillo en el país, mientras que se produjeron aproximadamente 488.658 toneladas.

A Bogotá llegaron 1.030.739 toneladas de maíz de importación. Este producto proviene específicamente de Estados Unidos, Argentina y Brasil.

Papa: En mayo de 2021 se importaron más de 29.000 toneladas de papa, un aumento del 50% respecto a mayo del 2020. Aproximadamente, se importaron 72.000 toneladas de este producto durante todo el 2021. Sin embargo, estas cifras pusieron en riesgo a más de 180 toneladas que equivalen al 40% de la producción de papa Diacol Capiro.

Colombia produce 2.7 millones de papas y se estima que hay 125.000 hectáreas de esta sembrada. En el 2010 se importaron 10.000 toneladas de este mismo alimento, según FEDEPAPA.

Los productores de este alimento señalan a las importaciones y a la práctica del dumping como responsables de la crisis que vive el campo colombiano.

¿Qué es el dumping?

El dumping es una práctica comercial que consiste en vender un producto por debajo de su precio normal o hasta su costo de producción. El fin de esta práctica es eliminar a la competencia.

Colombia importa papa de Bélgica y Holanda a un costo menor al del producto nacional, perjudicando directamente a los productores.

Cebada: Hasta septiembre de 2021, el país importó 252.000 toneladas de cebada. Colombia necesita aproximadamente 320.000 toneladas de cebada al año.

Los productores colombianos producen entre 1000 y 1.500 toneladas de cebada al año. Este alimento proviene en mayor proporción de Argentina, representando un 68% del producto. La cebada también es importada de Francia con un 22% y a su vez de Dinamarca en un 11% de importación.

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En Bogotá Comensal, la nueva serie de Capital, sistema de Comunicación Pública, hablamos sobre las características, funciones y cifras de las enfermedades que aquejan a las personas que viven cerca del relleno sanitario de Doña Juana. 

Pero, empecemos por saber qué es este espacio en Bogotá y por qué se creó.

¿Dónde queda el relleno sanitario de Doña Juana? 

Está ubicado en la localidad de Ciudad Bolívar, junto a las veredas de Mochuelo Bajo y Mochuelo Alto. También limita con los barrios Chuniza, Monteblanco y La Aurora en Usme. Tiene un área total de 623 hectáreas. 

El relleno cuenta con el 26,1 % de suelo urbano y el 73,9 % de suelo rural. También recibe residuos de Choachí, Cáqueza, Chipaque, Fosca y Gutiérrez, Ubaque y Une. 

¿Cuántos residuos recibe al día?

De acuerdo con la UAESP, al relleno sanitario de Doña Juana ingresan 6,368 toneladas por día y 194.000 toneladas por mes. Aproximadamente 684 volquetas.

Se instaló en Ciudad Bolívar, porque era la localidad que le permitía tener tal extensión y la capacidad de recibir alto tráfico automotor para la llegada de los camiones.

En sus inicios, 1985, la densidad poblacional de la localidad era baja y tenían baja actividad agrícola, pero hoy en día, Doña Juana ha presentado varios problemas que han afectado a las personas que viven alrededor de él:

• Discriminación
• Malos olores
• Presencia de roedores y moscas
• Problemas sanitarios
• Contaminación del río Tunjuelo
• Enfermedades 

En cuestión de enfermedades, entre el 2010 y 2016, las principales causas de morbilidades registradas en las IPS de las localidades de Ciudad Bolívar y Usme fueron: hipertensión esencial, caries de la dentaria, rinofaringitis aguda, diarrea y gastroenteritis de presunto origen infeccioso, infección de vías urinarias; sitio no especificado, lumbago no especificado, hipotiroidismo; no especificado, amigdalitis aguda; no especificada, astigmatismo y faringitis aguda; no especificada.

Por otro lado, se identificó que, en la población masculina de Ciudad Bolívar, también se presentaron enfermedades de los órganos genitales y enfermedades del tracto respiratorio inferior.

Mientras que en las mujeres hubo enfermedades inflamatorias en los órganos pélvicos, trastornos episódicos del sistema nervioso, enfermedades del esófago, el estómago y del duodeno y dermatitis atípica. 

 Estas son las enfermedades más comunes en la población cercana al relleno:

• Cinco de cada diez consultas médicas estuvieron relacionados con patologías respiratorias.
• Durante el 2010 y 2016 se presentaron en la ciudad 672.339 atenciones por la caries dentaria, de las cuales el 6,45 % correspondían a Ciudad Bolívar y el 2,11 % a Usme.
• La hipertensión esencial se presentó en mayor parte en la población de 29 a 59 años; también se incrementaron las atenciones para temas de cavidad bucal y patologías propias de la vista.
• La población cercana al relleno de Doña Juana representó el 9,5 % total de las atenciones registradas por las IPS entre el 2010 y 2016. 
• Entre el 2010 y el 2016, el resfriado y la diarrea fueron las morbilidades más atendidas (un 4 %) en la localidad de Ciudad Bolívar. 

¿Qué ha pasado con las denuncias por las enfermedades?

A pesar del clamor de la gente por los malos olores, según la Secretaría de Salud no se han identificado factores de riesgo que incidan o afecten directamente la salud de la población que reside cerca del relleno sanitario.

La serie de Bogotá Comensal hizo un recorrido por las zonas rurales de Bogotá, para hablar de seguridad alimentaria, agricultura y los procesos de abastecimiento de la Bogotá Región, no te pierdas su estreno en el mes de agosto. Todos los contenidos se transmitirán por señal abierta y a través de las redes sociales de Capital.

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Actualmente, en el sistema alimentario de Colombia, la distribución de alimentos juega un papel fundamental en la medida que conecta la producción con el consumo de los alimentos que circulan en el país. 

Esta distribución cuenta con una serie de características y actores involucrados que permiten que se dividan en tres modelos: tradicional, alternativo y moderno, que a la vez manejan una forma de comercialización, distribución y consumos diferentes. 

Estas son las características de cada uno de los modelos y sus diferencias: 

Modelo Tradicional: En este modelo de distribución participan los productores y los intermediarios que ayudan a transportar los alimentos. La cadena comienza por el productor, luego por un transportador y finalmente por el comerciante quien vende el producto al consumidor. 

Dentro de este modelo puede haber hasta cuatro intermediarios y está soportado por una economía familiar de pequeños productores. En las prácticas tradicionales en el momento de cultivar alimentos usan químicos e insecticidas. 

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El modelo tradicional se basa en la venta de alimentos en las Plazas de Mercados, dentro de ellas, en la mayoría de las ocasiones, no hay una relación directa entre el productor y el consumidor, además no hay una asociación entre productores. En este modelo se cuestionan los temas de salubridad, sanidad y ambiente. 

Modelo Moderno: Los grandes supermercados son el eje central de este modelo, los productores deben tener la capacidad económica y crediticia para la producción de alimentos y se caracterizan por tener una mayor capacidad técnica.

Dentro de este modelo se encuentran productos estéticamente refinados y con altos volúmenes de un solo producto, que obliga un uso considerable de químicos y fertilizantes. Al productor de este modelo le corresponde un 30 % de las ganancias.

Este modelo no promueve la asociatividad entre los productores, esto permite que no exista una estabilidad de precios, pero a la vez crea una alta competitividad entre ellos. Otra de las características es el requerimiento de personas capacitadas que distribuyan y comercialicen los productos, además de una tecnificación de los equipos en los hipermercados para el cuidado y conservación de los productos.

Modelo Alternativo: Prevalecen los circuitos cortos, eliminando o reduciendo la intervención de los intermediarios. Dentro de él también existe una relación directa entre el productor y el consumidor. 

Una de las características principales de este modelo es que los productos están libres de químicos, son agroecológicos y las huertas comunitarias son un gran ejemplo de relación directa entre el consumidor y productor. 

Los Mercados Campesinos en Bogotá son un ejemplo de este Modelo Alternativo y la cercanía entre el productor y el consumidor, además de que permiten tener productos mucho más económicos.

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Hablar de la tradición culinaria de los bogotanos y habitantes de los municipios aledaños nos hace remitirnos a nuestros ancestros y pueblos indígenas que habitaron estos territorios hace cientos de años, por ejemplo, los Muiscas. 

Algunos de los descendientes de este pueblo indígena actualmente habitan en diferentes localidades de Bogotá y en municipios vecinos como Cota y Chía. Este pueblo indígena mantiene algunas tradiciones y costumbres frente a la comida que han trascendido e incluso fueron transformadas con la llegada de los españoles. 

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Actualmente, muchos de los platos tradicionales de la ciudad, las técnicas de obtención de alimentos e incluso sus preparaciones, hacen parte de las tradiciones de estas comunidades indígenas y que hoy en día se ven reflejadas en los habitantes de las zonas rurales de la ciudad y campesinos, así lo cuenta Junior Ortiz, miembro y sabedor del tejido comunitario Muisca Teusaka.

“Las tradiciones Muiscas se sientan sobre todo en la zona rural o campesina, que es lo que nosotros llamamos como lo ‘Amestizado’… Para los campesinos, muchas de sus prácticas son de origen muisca”.

Teniendo en cuenta lo anterior, haremos un recorrido por algunas de las costumbres culinarias de los muiscas.  Para empezar, tenemos que hablar del maíz, el “grano madre” de esta comunidad y del que se desprenden varias preparaciones a través de diferentes técnicas, así es como lo explica Jairo Maldonado, mayor de la comunidad Muisca de Ronda del Río.

“Con el maíz hay diversas preparaciones que actualmente se conservan en diferentes culturas campesinas, no solo muiscas sino también de otros territorios del país e incluso de América”.

Aquí una lista de preparaciones a base del maíz

•         Arepa
•         Envueltos de mazorca
•         Harina de maíz
•         Tortillas  
•         Mazamorra
•         Mute
•         Tamal de picao
•         Mazamorra chiquita y dulce
•         Pan de maíz

En cuanto a las bebidas preparadas a base de maíz se encuentra la chicha y el guarapo.

“De las preparaciones de las que si se augura esta memoria, es la preparación de la facua que en muisca es la chicha, hecha con maíz blandito amarillo, es decir, con harina de maíz que se extrae”, aseguró Jairo Maldonado.

La diferencia entre la chicha y el masato es que la segunda es mucho más espesa, con una adaptación más reciente y con menos fermentación. Sopas, tubérculos y verduras Los tubérculos como los cubios, chuguas, hibias, ollucos, arracacha, yuca, rábano y diferentes clases de papá son ingredientes con los que los Muiscas realizan cocidos, sancochos y pucheros desde hace años y hoy en día siguen presentes. Aquí algunas de estas preparaciones.

•         Sopa de mute
•         Changua
•         Cuchuco 
•         Sancocho
•         Ajiaco
•         Mazamorra chiquita
•         Sopa de cangrejo
•         Papa chorreado
•         Pasteles de arracacha
•         Poteca de ahuyama

Como podemos ver, muchos de los platos antes mencionados hacen parte de los platos típicos de nuestra ciudad y alrededores. Los cambios que se han presentado han sido a raíz de la fusión de dos culturas, como, por ejemplo, el reemplazo de las originales carnes de caza por la carne de res y cerdo traída en la colonización. 

La Policía Nacional designó en las últimas horas al Brigadier General Carlos Fernando Triana Beltrán, como nuevo comandante de la Policía Metropolitana de Bogotá. El alto oficial ocupaba el cargo de director en la Escuela de Cadetes en Santander. 

En su carrera en la institución, ha ejercido cargos como jefe de inteligencia en la Seccional de Investigación Criminal, ha sido comandante de estaciones y distritos policiales del departamento de Cundinamarca, y oficial de enlace ante la Gobernación, entre otras funciones. 

Ahora su reto será el de disminuir los homicidios y combatir la inseguridad de la capital.

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